近年來，食品安全事故頻發(fā)，如某餐飲品牌后廚出現(xiàn)老鼠啃食暴露食材現(xiàn)象，某高校食堂庫存管理中存在部分物料超期儲存問題，為了解決這些問題，軼倫提出食堂食品安全監(jiān)管系統(tǒng)方案，通過物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化的技術(shù)手段，規(guī)范、監(jiān)控整個(gè)操作與食堂環(huán)境，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

    一、AI+視頻監(jiān)控 - 食堂食品安全監(jiān)管系統(tǒng)方案

    針對后廚鼠患、非授權(quán)人員闖入、離崗未關(guān)火、操作人員防護(hù)缺失等高頻風(fēng)險(xiǎn)，智慧食堂部署的多維物聯(lián)感知系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)：

    1、老鼠識別：利用紅外熱成像與運(yùn)動(dòng)軌跡分析，精準(zhǔn)捕捉夜間活動(dòng)的老鼠。

    2、行為監(jiān)控：對未佩戴工帽、徒手接觸即食食品等12類違規(guī)動(dòng)作自動(dòng)抓拍取證。

    3、設(shè)備聯(lián)動(dòng)：發(fā)現(xiàn)油溫異常時(shí)自動(dòng)切斷灶具氣源，識別陌生人臉即時(shí)觸發(fā)門禁鎖定。。

    二、食材信息管理 - 食堂食品安全監(jiān)管系統(tǒng)方案

    針對高校食材過期暴露的深層矛盾，智慧化改造兩大核心環(huán)節(jié)：

    1、庫存動(dòng)態(tài)可視化

    入庫食材自動(dòng)綁定時(shí)間戳與責(zé)任人信息

    2、臨期干預(yù)機(jī)制化

    （1）初級預(yù)警（距保質(zhì)期30%）：菜單系統(tǒng)優(yōu)先推薦相關(guān)食譜

    （2）二級警報(bào)（距保質(zhì)期10%）：自動(dòng)移轉(zhuǎn)至隔離儲區(qū)并通知供應(yīng)商召回

    三、食安溯源

    1、供應(yīng)商云檔案

    （1）營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)文件區(qū)塊鏈存證

    （2）每批次送貨綁定物流溫濕度記錄，冷鏈斷鏈即時(shí)告警

    2、消費(fèi)者監(jiān)督界面

    （1）明廚亮灶升級版：家長端APP可調(diào)取食材檢測報(bào)告

    （2）掃碼溯源系統(tǒng)：學(xué)生掃描餐盤二維碼獲取當(dāng)日食材供應(yīng)鏈信息