2023年10月，云南某校食堂因供應(yīng)變質(zhì)豬肉被處以568萬(wàn)元行政罰款。經(jīng)調(diào)查表明，該事件暴露三重系統(tǒng)性失效：供應(yīng)鏈物流溫控缺失（供應(yīng)商運(yùn)輸存儲(chǔ)不當(dāng)）、承包經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入機(jī)制漏洞（資質(zhì)審查形式化）、食安培訓(xùn)體系缺位（從業(yè)人員操作失范）。軼倫校園食安防控管理系統(tǒng)方案通過數(shù)字化手段建立預(yù)防性管控機(jī)制。

    一、構(gòu)建智慧食安管理體系 - 校園食安防控管理系統(tǒng)方案  

    1. 標(biāo)準(zhǔn)化課程矩陣  

    （1）依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》開發(fā)模塊化課程庫(kù)  

    2. 數(shù)字化督導(dǎo)機(jī)制  

    （1）培訓(xùn)計(jì)劃自動(dòng)派發(fā)與進(jìn)度追蹤  

    （2）在線考核成績(jī)關(guān)聯(lián)崗位權(quán)限  

    二、食材溯源管理體系 - 校園食安防控管理系統(tǒng)方案  

    1、準(zhǔn)入驗(yàn)證 

    （1）供應(yīng)商資質(zhì)區(qū)塊鏈存證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢疫證明等）。

    （2）到貨檢驗(yàn)雙盲機(jī)制：  

             智能農(nóng)殘檢測(cè)儀執(zhí)行GB/T 5009系列標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。

             計(jì)算機(jī)視覺系統(tǒng)比對(duì)訂單規(guī)格與實(shí)物一致性。

    2、過程監(jiān)控  

    （1）庫(kù)房物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)：  

             溫濕度傳感器組實(shí)時(shí)反饋冷藏環(huán)境（符合GB 31605標(biāo)準(zhǔn)）。

             重量感應(yīng)貨架自動(dòng)記錄存取動(dòng)態(tài)。

    （2）智能預(yù)警引擎：  

             臨期食材提前15天觸發(fā)置換流程。

             環(huán)境參數(shù)超標(biāo)自動(dòng)啟動(dòng)應(yīng)急協(xié)議。

    三、部署智能化的持續(xù)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)  

    1. AI視頻分析平臺(tái)自動(dòng)識(shí)別 

            未著工裝/違規(guī)操作等28類風(fēng)險(xiǎn)行為。

            蟲鼠活動(dòng)生物特征。

    2. 設(shè)備設(shè)施智慧聯(lián)控    

            用電負(fù)荷異常定位故障設(shè)備。

            冷庫(kù)門磁未閉合聯(lián)動(dòng)報(bào)警。