食品安全始終是社會關(guān)注焦點(diǎn)。傳統(tǒng)食堂在食安管控中存在監(jiān)管盲區(qū)、效率低下、隱患頻發(fā)、信息斷層等系統(tǒng)性缺陷。軼倫智慧食堂后廚食安解決方案通過科技賦能，以智能稱重設(shè)備、后廚智能烹飪系統(tǒng)、食安 監(jiān)管平臺、明廚亮灶系統(tǒng)為核心，構(gòu)建全鏈條數(shù)字化管控體系，實(shí)現(xiàn)食堂運(yùn)營的科學(xué)決策與風(fēng)險(xiǎn)閉環(huán)管理，全面保障食品安全并優(yōu)化用餐體驗(yàn)。

    軼倫智慧食堂后廚食安解決方案涵蓋行政管理、行為管理、環(huán)境管理、能耗管理、食材檢測、智能留樣、中央廚房七大模塊，形成立體化監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)：

    一、智慧中央廚房系統(tǒng) - 智慧食堂后廚食安解決方案

    建立全域監(jiān)控中樞，通過以下措施實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)管控：

    1、全景監(jiān)控

    部署高清AI攝像頭組網(wǎng)，實(shí)時(shí)捕捉前廳客流動態(tài)與后廚操作流程

    智能算法自動識別違規(guī)操作（如未佩戴工帽、裸手接觸食材）

    2、環(huán)境智控

    物聯(lián)傳感器矩陣動態(tài)監(jiān)測空氣質(zhì)量（PM2.5/CO?）、溫濕度等16項(xiàng)參數(shù)

    數(shù)據(jù)異常自動觸發(fā)新風(fēng)系統(tǒng)，確保環(huán)境達(dá)標(biāo)率≥99.2%

    二、行政管理系統(tǒng) - 智慧食堂后廚食安解決方案

    三、行為管理系統(tǒng)

    1、場景覆蓋

    AI視頻分析系統(tǒng)覆蓋48類作業(yè)場景（原料清洗/烹飪/分餐等）

    2、風(fēng)險(xiǎn)識別

    智能抓取61種違規(guī)行為（包括工具混用、生熟交叉等高風(fēng)險(xiǎn)操作）

    3、決策支持

    生成行為熱力圖，定位高頻違規(guī)區(qū)域進(jìn)行針對性培訓(xùn)

    四、環(huán)境管理系統(tǒng) - 智慧食堂后廚食安解決方案

    五、能耗管理系統(tǒng)

    1、實(shí)時(shí)監(jiān)測

    智能表具集群記錄水/電/燃?xì)庀模ň冗_(dá)0.01單位）

    2、動態(tài)優(yōu)化

    算法生成能耗趨勢圖，自動關(guān)停待機(jī)設(shè)備

    六、食材檢測系統(tǒng)

    1、檢測范圍

    農(nóng)殘檢測儀支持農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等217項(xiàng)快檢指標(biāo)

    2、處置流程

    不合格食材自動鎖定并推送供應(yīng)商黑名單

    七、智能留樣系統(tǒng)

    五合一智能終端實(shí)現(xiàn)全流程自動化：

    1、身份核驗(yàn)：人臉識別綁定操作人員

    2、精準(zhǔn)計(jì)量：電子秤自動記錄樣品重量

    3、信息關(guān)聯(lián)：同步當(dāng)日菜譜生成溯源編碼

    4、安全存儲：-18℃獨(dú)立倉體雙重門禁

    5、電子臺賬：區(qū)塊鏈存證保存180天