在校園食品安全監(jiān)管持續(xù)強(qiáng)化的背景下，創(chuàng)新技術(shù)正在重塑傳統(tǒng)管理模式。上海軼倫環(huán)境科技推出的智慧食安管理系統(tǒng)，通過(guò)環(huán)境智能監(jiān)控與信息溯源追蹤兩大核心模塊，構(gòu)建起覆蓋食材采購(gòu)、加工制作、餐具清潔全流程的數(shù)字化防護(hù)體系。

    一、智能環(huán)境監(jiān)管體系 - 校園智慧食安管理系統(tǒng)

    系統(tǒng)搭載三重技術(shù)防護(hù)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)無(wú)人化值守：

    1、行為規(guī)范監(jiān)測(cè)

    AI視覺(jué)中樞配備10類違規(guī)識(shí)別模型，對(duì)后廚人員實(shí)施精準(zhǔn)監(jiān)督：

    （1）實(shí)時(shí)捕捉未規(guī)范佩戴口罩、工作帽等防護(hù)缺失行為

    （2）自動(dòng)識(shí)別操作區(qū)域內(nèi)吸煙、使用手機(jī)等違規(guī)動(dòng)作

    （3）動(dòng)態(tài)跟蹤食材處理流程中的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)

    2、設(shè)備安全預(yù)警

    物聯(lián)網(wǎng)中樞連接三大預(yù)警終端：

    （1）熱成像明火探測(cè)器（0.5秒內(nèi)識(shí)別未關(guān)火異常）

    （2）電子證件核驗(yàn)器（自動(dòng)比對(duì)健康證有效期）

    （3）設(shè)備狀態(tài)監(jiān)測(cè)儀（實(shí)時(shí)反饋消毒柜、留樣柜運(yùn)行參數(shù)）

    3、生物動(dòng)態(tài)識(shí)別

    （1）采用毫米波雷達(dá)與紅外傳感技術(shù)：

    （2）智能擋鼠板（長(zhǎng)時(shí)間未還原，自動(dòng)報(bào)警）

    （3）人員異常預(yù)警（實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)非工作時(shí)段非法入侵）

    二、全流程溯源管理系統(tǒng) - 校園智慧食安管理系統(tǒng)

    系統(tǒng)建立四維信息追蹤機(jī)制，確保責(zé)任可追溯：

    1、采購(gòu)溯源模塊

    （1）供應(yīng)商資質(zhì)區(qū)塊鏈存證

    （2）食材批次二維碼溯源

    （3）農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告云端歸檔

    2、加工追蹤模塊

    智能化留樣系統(tǒng)具備雙重保障：

    （1）食材留樣柜（4±2℃恒溫存儲(chǔ)）

    （2）電子標(biāo)簽管理

    3、餐具監(jiān)管模塊

    （1）紫外線消毒（夜晚自動(dòng)開(kāi)啟消毒燈消毒）

    （2）周轉(zhuǎn)頻次統(tǒng)計(jì)（自動(dòng)生成器具維護(hù)提醒）

    4、廢棄物處置閉環(huán)

    （1）智能稱重終端聯(lián)動(dòng)管理系統(tǒng)：

    （2）分類登記廚余垃圾產(chǎn)出量

    （3）自動(dòng)生成環(huán)保處置報(bào)告

    （4）異常增量預(yù)警提示